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蒸鸡蛋时,用冷水还是用温水?大厨:做对了,鸡蛋羹滑嫩如豆腐脑

作者:admin 责任编辑:本站 2020年08月27日

面对孩子吃饭的时候,很多家长都犯愁,不知道给孩子吃什么好,喂鸡蛋羹吃是一种很不错的选择。记得小时候我常常吃鸡蛋羹,后来都上初中高中了,回到家还想让老妈做的吃,老妈总说我是一个长不大的孩子。

 

说到蒸鸡蛋,看着简单,却有很多人做不好,做出来的鸡蛋羹坑坑洼洼,口感也不嫩,吃着还能感受到鸡蛋的腥味,这种鸡蛋羹吃一次就够了,不知道你有没有遇到这种情况,或者说有时候能蒸好,有时候却蒸坏了,如果是这样的话,那就是没有掌握方法,只会打好蛋液直接上锅蒸。

其实蒸鸡蛋也有技巧,牢记要领就不怕做坏了,每次蒸鸡蛋羹都得心应手。之前我也蒸不好鸡蛋羹,后来看了舅舅大厨的做法后,我才知道蒸鸡蛋羹也有大学问。

 

想要蒸好鸡蛋羹,首先要弄懂一个问题,蒸鸡蛋时,用冷水还是用温水?大厨告诉我:方法对了,鸡蛋羹滑嫩如豆腐脑。想想我们平常见到的豆腐脑有多嫩滑,如果鸡蛋羹可以做出这样的效果,那么孩子见了吃得更香了。

今天我来给大家分享一下蒸鸡蛋的做法,学会这么做,保准你能次次成功,快看看吧。

蒸鸡蛋

准备食材:鸡蛋、食盐、生抽、香油

将鸡蛋给打入碗中,放少许食盐,充分搅拌均匀,搅拌时不能偷懒,若没有搅拌好的话,蒸好的鸡蛋羹会看到蛋白,口感很差。

 

再准备一些温水,用热水和冷水兑一下最好,然后将这个温水倒进鸡蛋液里,再次搅拌均匀,搅拌到鸡蛋液和水充分混合为止。

因为搅拌出了很多泡沫,还要看看鸡蛋液有没有充分搅拌好,最好用细小的过滤网将蛋液过滤一下,过滤之后会发现过滤网中有很多不想看到的东西。

过滤后的蛋液看起来很干净,包裹上保鲜膜,再将蒸碗放入蒸锅内,盖上盖子,开中大火蒸十分钟即可。

 

关火后取出鸡蛋羹,撒上生抽、葱花、香油,这样一份鸡蛋羹就做好了,可以当菜吃,如果是给小朋友吃,最后可以不用放生抽。

蒸鸡蛋注意事项:

蒸鸡蛋时,用冷水还是用温水?答案是用温水,用冷水虽然也可以蒸好鸡蛋羹,但是放了冷水后,鸡蛋羹不能被快速蒸熟,那么蒸的时间越长,鸡蛋羹口感越差,相反用温水来蒸鸡蛋羹,可以减少蒸制的时间,那么快速蒸熟的鸡蛋羹就会更加嫩滑;

 

想要鸡蛋羹蒸出来很光滑,那么需要在打好蛋液后过滤一下,将气泡和杂质去掉,这样做出来的鸡蛋羹就像豆腐脑一样嫩滑了。

蒸鸡蛋羹时,记得盖上保鲜膜,这么做可以阻挡水蒸气掉进蛋液中,造成鸡蛋羹不光滑,所以盖了保鲜膜后,蒸出来的鸡蛋羹特别光滑。

现在大家都明白怎么蒸鸡蛋了吧?学会了这么做,快做一碗尝尝吧,不仅孩子爱吃,就连成人也喜欢吃。

来源:生活小妙招小技巧